Французский Нижний и никак иначе. Местные телячьи щеки со Средного рынка подаются по-бургундски, суп из арзамасского лука готовится по французской технологии с нижегородским грюйером, парижский пирог из топленого творога с нижегородских ферм. Франция – Нижний, Нижний – Франция – и за билеты платить не надо. Французы нам секреты и технологии, а шеф-повар Дмитрий Степанов им водку да ржаной хлеб. Суровый нижегородский бартер.